牡蠣は水洗いして、数秒間茹でて、冷水に取り、ザルに上げ、ペーパータオルで水切りしておく。

大根をおろし、ザルで水気を切ります。大葉を細かく刻み、すり鉢ですり下ろし、大根おろし、すし酢と和えます。

ボウルに牡蠣、和え衣を入れ、軽く汁気を切って盛り付けます。