里芋の皮をむき適当な大きさに切ったら、塩(分量外)でもんで、ゆめりを水で洗いながし、軽くゆで、水でぬめりをおとします。

その他の材料を好みの大きさに切って、人参・ごぼう・こんにゃくは軽く下ゆでしておきます。

フライパンに油をひき、鶏肉を炒めて、表面が焼けたら取り出して、■のタレを絡めておきます。

③のフライパンに油をたして、人参・ごぼう→こんにゃく→椎茸→レンコン→里芋の順でいためていきます。

椎茸の戻し汁を加えて、ふたをして、煮立ったら灰汁をとります。

砂糖と塩を加えて、ふたをして７分くらい煮ます。

醤油と③の鶏肉を汁ごと加え、ふたをして７分くらい煮ます。

ふたをはずして、フライパンを返してタレを絡めながら煮詰めたら完成です。