イカのえんぺら、ゲソを食べやすい大きさに切っておく。
ねぎは大きめのみじん切りに

イカのわたを、フライパンで少々の油で炒める、水分が飛んで少しぽろぽろの状態になったら、ねぎと調味料を入れ、さらに炒める。

フライパンの片側を少し空けて、少量の油をたらし、イカをさっと炒めてから、ワタとからめる。