胡瓜をスライサーなどで薄切りにして、塩（大さじ２程度）をしてしんなりさせる。

鰻の蒲焼きを刻んでおく。

胡瓜から出た水を絞って、甘酢をかける。鰻の蒲焼きをざくり混ぜあわせて馴染ませたら、器に盛り付ける。

甘酢は好みですが、例えば、水もしくは出汁50 cc、米酢大さじ２、砂糖大さじ１、薄口醤油小さじ1/2を混ぜあわせて。