台に出して、こすり付けるようにこねる。ムラがなくなったらバターを加え、さらに混ぜる。なめらかになってきたら黒胡麻を加え、まんべんなく広がったらこね上がり。

生地を丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れてラップをかけ、一次発酵（2倍くらいになるまで）暖かいところで約40～50分。

生地をボウルから取り出し、6分割。それぞれ丸めたら綴じ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけてベンチタイム10分置く。その間にクリームチーズを6個に切っておく。

生地の綴じ目を上にして、10センチくらいの円形に手で広げる。クリームチーズを包んで綴じ目を下にして天板に並べる。ぬれ布巾をかけて二次発酵（約30分）。

ナイフで切り目を入れ、ピザチーズをのせて、190℃のオーブンで12分ほど焼く。