干し椎茸は一晩くらい水につけておく。

もち米は洗って水に3〜4時間浸してからザルにあげ、水気を切っておく。

長ネギ・椎茸をみじん切りにしておく。

ボウルに肉・胡椒・酒を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。

椎茸・長ネギ・生姜の絞り汁を加えまぜ、卵を加え、水を少しずつ加えながらさらに粘りが出るまでこね、片栗粉とごま油を入れる。

ごま油を塗った蒸し皿に並べ、(または耐熱皿にクッキングシートを引く。)蒸し器の湯を温めておく。

肉を一口大に丸めて、糯米をつける。
ザルの上に置いてころころ転がすが、ギュッギュと握りると糯米がつきやすい。

鍋に布巾をかぶせて焼売に水がかからないようにして、蒸し器で強火で2分、弱めて15分蒸したら出来上がり。