ふきの葉を落とし、軸は鍋に入る大きさに切りそろえておく。葉も食べられるので、捨てずにとっておく。

鍋に約1.5リットルの湯を沸かし、塩小さじ1を入れる。

軸の太い部分を入れて約1分30秒間ゆでる。細い部分も加えてさらに約1分30秒間ゆで、冷水で冷ます。

冷めたら切り口のところから、皮をむく。

ふきは太い部分は縦半分に切り、約4cm長さに切る。細い部分も同じ長さに切る。

鍋にふきと出汁を入れて中火にかけ、煮立ったら調味料を順に加える。落としぶたをして、アクを取りながら約15分間煮る。

鰹節と絡めたら出来上り。