白菜、洗った後に縦半分の巾に切り、それを一口大に切る。

春雨を茹でるために湯を沸かす。

春雨を茹でてザルにあげて水切りしておく。

鍋に白菜の白い部分から中に入れ2の春雨を入れる。

酒、鶏ガラだし、塩をふり入れる。

次に白菜の葉の部分をのせる。

鍋は蓋をして中火にかける。

中に蒸気が出て来る頃に少し火を弱めて5分蒸し煮する。

5分後、蓋を開けて中の白菜をかき混ぜ、白菜の軸のしんなり具合をみてから再び蓋をして蒸し煮にする。

白菜の柔らかさの好みで火を止める。