ずいきと油揚げの煮物

Name: ずいきと油揚げの煮物
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 芋がら(干しずいき) ２０ｇ; 油揚げ １枚; ◇出し汁 １カップ; ◇料理酒 大匙１; ◇みりん 小匙１; ◇砂糖 大匙１; ◇薄口醤油 小匙２強

冷めると一段と美味しいずいきの煮物。
このレシピの生い立ち
■農家から直接買うためとても柔らかく美味しく生が手に入ると酢の物にして頂く母の大好きレシピ。

材料

２～３人分

1

芋がらはたっぷりの水につけ戻し、３ｃｍ長さに切りさっと湯掻いて水につけ、あく抜きする。ザルに切り、水気を絞る。油揚げは油抜きし芋がらに合わせて切る。＊下茹では省いても可。
2

鍋に◇を沸かし、1を入れ落とし蓋をし１０分程煮て、そのままおいて味を含ませる。
3
■ずいきは「古血を洗う」といわれる。ずいきには鉄分・カルシウムが豊富に含まれ、食物繊維・カリウムも豊富であり、慢性的な便秘や高血圧にも効果的がある。
4
■里芋の葉柄のことを「ずいき」と呼ぶが、このずいきを乾燥させたものが「芋がら」。秋に収穫した葉柄を乾かして、それを食用にしたもの。ずいきとは乾燥する前の里芋の葉や茎のことだが、芋がらのことも通称として「ずいき」と呼ぶこともある。