エビの殻をとり、背中に切り込みをいれて背わたをこさぎだす。切り離さないように注意。小さなエビでも大きくみえる。塩少々（分量外）と片栗粉少々（分量外）をもみこんで臭み抜きをする。その後、水でもみ洗いしペーパータオルなどで十分に水気をとる。

①のエビに下味用の分量の酒大さじ１、塩少々、片栗粉大さじ１を加えてよくもむ。次にエビに湯通しをする。沸騰したお湯にサラダ油大さじ１、塩小さじ１を入れて、エビを入れる。色がほんのり変わったらすぐ引き出す。これでぷりぷりの食感のエビちゃんに。

フライパンに大さじ１の油をひいてみじん切りにしたショウガ、ニンニク、玉ねぎを軽く炒める。次にスイートチリソース1/2本、トマトケチャップ大さじ１を入れて煮立ってきたら②のエビを入れ軽く混ぜ合わせる。水溶き片栗粉小さじ１を流しいれよく混ぜる。

最後にグリンピースをちらし、風味付けにごま油をかけたらできあがり。

チリソースがない場合は、豆板醤小さじ１、トマトケチャップ大さじ３、酒大さじ１、鶏がらスープ50cc、酢大さじ１、砂糖大さじ１、醤油大さじ１、塩少々でチリソースを作って下さい。