じゃがいもの皮をよく洗い、ゆでる。中まで火が通ったら、ザルにあげ、半分に切っておく。

ボールに明太子と、マヨネーズ大さじ２程入れて、混ぜる。

荒熱がとれたじゃがいもの中をくりぬき、２のボールに混ぜ合わす。最後マヨネーズをお好みで調整する。 ※じゃがいもは食感が残ってる方がGOOD!

くりぬいたじゃがいもの中に、３を詰めていく。

彩りとして、ブロッコリーか、乾燥パセリを上にのせ、トースターで焼き色がつくまで焼く。