冷凍骨付鶏肉を解凍するときに、白ワインに入れておく。（白ワインに鶏肉が少し浸るほどの量）
（冷凍してないものも、白ワインに漬けて置く。）

鶏肉をボールに入れて、山盛りのパン粉・バジル五枚ほどを適当にちぎったもの・ハーブソルト多めを入れて鶏肉にまぶすように混ぜる。
【1】の白ワインを適当にちらす。

グラタン皿の底にオリーブオイルを入れて、薄切りにしたじゃがいもを敷き詰めて、【2】を全部入れる。
【1】の白ワインを適当にちらす。

180度くらいのオーブンで30分ほど焼く。