とろろを作ります。長芋は厚めに皮をむいてすりおろし、卵黄と塩を加えて混ぜます。出来ればすり鉢ですってより滑らかにするといいですね。

しめじは石づきを取り小房にわけて、えのき茸は石づきと取って長さを半分に切りほぐします。

＊印のたれの材料を合わせておきます。

牛肉は一口大の角切りにし、塩コショウして薄く小麦粉をまぶします。

フライパンに油大さじ１を熱し、しめじとえのき茸を中火で炒め、しんなりしたら取り出しておきます。

⑤のフライパンに油大さじ１を足し、④の牛肉を転がしながら焼きます。表面に焼き色がついて好みの焼き加減になったら酒大さじ２をふりかけ、⑤のきのこをを戻し入れて、たれを加えてからめます。

⑥を器に盛り、とろろをかけて、あおのり粉をふり、わさびを添えます。