胡瓜は塩で洗い、蛇腹切りにする。

＜蛇腹切り＞
胡瓜の太さの半分まで斜めに包丁を入れ、半回転させ、同じように包丁目を入れて蛇腹状にする。

蛇腹切りにした胡瓜を塩水（200ccの水に塩大さじ3/4）に30分漬ける。

その間に生姜の皮をむき、千切りにする。小海老は背わたを取り、塩湯でして皮をむいたら3等分する。

酢と砂糖と塩をバッドに合わせ、よく溶かす。

３の胡瓜の水気を切って、手でぎゅ～っと絞る。(胡瓜がぐにゃっとなったらOK！)

５に６の胡瓜と４の生姜と海老を漬けて半日～1日おく。

胡瓜を4等分に切ってお皿に盛り付ける。