八つ頭は食べやすい大きさに面取りしながら切り、水から茹でぬめりを出して、水を加え煮こぼす。

かぶるくらいの水と砂糖で柔らかく煮る。

醤油を加えて5分程、煮汁を残して煮あげる。

醤油の風味が足りなければ最後に調節する。