豆腐を水切りし、4等分にする。（3人分の場合は厚みを半分にして6等分にする）

しいたけは石づきを取って切り、えのきだけは根元を切り落として食べやすく切る。（しめじなら、石づきを取ってほぐす）にんじんは細切りにする。

★を合わせておく。

豆腐に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼いて器に盛る。

フライパンにサラダ油を足して、にんじんを炒め、しんなりしたらしいたけ（しめじ）、えのきだけ、を加えて炒める。

★の合わせておいた物を加えて煮立て、そのまま少し煮詰めてから、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛った豆腐に、出来上がったあんをかける。