木綿豆腐は重しを乗せてしっかり水切り。（ザルに豆腐を置き豆腐のパックに水を入れて豆腐に乗せます）15分～30分程。

ゴーヤは縦半分に切りワタをとり2～3mm厚さのスライス。ボウルに入れ分量外の塩小1/2をふり軽く揉んで15分置き、絞る

豆腐を縦半分に切り、更に1cm厚さにスライスしごま油で両面色よく焼き皿にとっておく。

豚肉に塩・こしょうし、フライパンで焼く。色が変わったら絞ったゴーヤを加えしっかり炒め、豆腐を戻し入れだし醤油を加え混ぜる

溶き卵と砂糖を混ぜ合わせ4に流しいれる。（この時混ぜない）

卵が半熟になったら火を止めざっくり混ぜ皿に盛る。かつおをのせて出来上がり。