ごぼうとにんじんは大きめのささがき、又は薄めの短冊切りにしておく。

さつま揚げは薄切りにして、熱湯をかけて油抜きしてよく水気を切っておく。

鍋にお湯をわかして、ごぼうとにんじんを固めに湯がく。

ザルにあげてよく水を切ったら熱いうちにボールに入れて醤油で下味を付ける。

野菜の荒熱が取れたら、さつま揚げと★印を入れてあえる。