里芋・にんじんは一口大、れんこんは7ミリ厚くらいの半月切り、たまねぎは1個をくし切り、半個を薄切りにする。

オリーブオイルを少しだけひいて、１の野菜と鶏ミンチを炒める。

鍋にお湯を沸かし、2の具材を入れて野菜が煮えるまで中火で煮込む。

野菜に火が通ったら、お好み量のカレールーを入れる。
※冷蔵庫に残っているきのこ類やピーマンも炒めて加えるとよい。

玄米ご飯にルーをかけてできあがり♪

根菜と玄米の歯ごたえが楽しめるあっさりカレーです。