数の子の塩抜きをする。ボールに水を入れ、塩ひとつまみを入れてよく混ぜたら、数の子を入れて一晩おく。

水を捨て、数の子に重曹をかけてひとつずつなじませる（５分くらい）。

重曹をボールにためた水で落とし、指の腹を使い、やさしく薄皮を取り除く。

鍋に、酒みりん醤油かつおぶしを入れて沸騰したら、すぐに火を止める。かつおぶしを除くため、ザルで漉す。冷めるまで待つ。

保存容器の中に数の子を入れ、上から４をかける。半日置けば、出来上がり。