ラード・ごま油以外の材料をＨＢに入れ捏ね始める。生地が一塊になった所でラードを入れ捏ね上げる。1次発酵までさせる。（ラードは必ず後入れにして下さい。じゃないと蒸しあがりの生地表面がまだらになります）

1次発酵が終了したら生地を取り出しガス抜きする。

等分にカットする。（好みの大きさでどうぞ。9等分だと小ぶり手の平サイズに）

綺麗に丸める。（ここで綺麗に丸めておくと仕上がりが綺麗になります。）濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

麺棒で生地を７×１５㎝角に伸ばす。とじ目3㎝くらいを残して薄く胡麻油を塗る。

生地をくるくると巻く。それを両手の平を使って長さ２０ｃｍくらいまで伸ばす。（伸ばす作業で巻き終わりとじ目は綺麗に閉じます）

とじ目を下にして置き包丁で上部を縦にカット。この時生地下1巻き分はカットせず残しておく。

カットした面が表にくるように左手の中指・人差し指に生地をずらしながら巻き成形。表に巻きが2回来て巻き終わりは下に。（私は右利きです）

成形後上から見るとこんな感じ。

成形を横から見るとこんな感じに。

ラップなどをして乾燥を防ぎながら2次発酵２０分。この時パンの時の様に2倍にさせる必要はありません。生地を寝かせるつもりでＯＫ。（発酵しすぎると蒸し揚げた時にしぼんでしまうので注意。）

蒸気のしっかり上がった蒸し器に生地を入れ強火で１２～１５分蒸し上げる。（私は蒸し器底全面にクッキングシートを敷いて蒸すので生地１つ１つ底にはつけていません。）

出来上がり♪今回は熱々の所に焼豚・レタス・マヨを挟んで。

※生地成形の仕方によっていろんな形に仕上がります。例えば７の後に生地を１つ結びにし端を下に織り込めばこんな形に。

それを蒸し揚げるとこうなります。

※作業７の後に生地をかたつむりの殻の様に巻いていくと・・。

蒸しあがりはこうなります。これ以外にも色んな成形の仕方があるので自分の好みに合った物で仕上げて下さい。