豚バラを４等分に切り、鍋に肉と◎をいれひたひたの水を入れて４０分煮込む。

ザルにクッキングペーパーをひき、こしながら中身を取り出す。（茹で汁は取っておく）

別鍋でゆで卵を作る。
大根は１・５ｃｍ幅の輪切りにし面取りし、隠し包丁を入れて、米のとぎ汁で下湯でする。

肉は長手の方向に２－３に切る。
鍋に肉と茹で汁（油がいっぱい浮いていたら、少し取り除く）砂糖と酒を入れて２０分ぐらい煮込む。（煮汁が少ない時は水を足す）

４にしょうゆを入れ、大根とゆで卵も入れて落とし蓋（クックパー）をして３０分ぐらい煮込む。

仕上げにみりんを入れ、煮汁をまわしかけながら煮る。