鍋に牛乳とてんさい糖を入れ弱火にかけ、てんさい糖が溶けたら火から下しておく。

ボールに卵を割りほぐし(カラザは取り除く)①の牛乳をお玉1杯分くらい加えて混ぜ、さらに残りを全て加えて混ぜ合わせる。

②のプリン液を2・3回濾してから器に入れる。

鍋に器を並べ、器が半身浴するくらいの水をはり、沸騰させる。

沸騰したら菜箸を挟んで蓋が斜めの状態にし、弱火で10分蒸して火を止め、そのままの状態で10分程置いたあと冷やしておく。

＊＊カラメルソース＊＊
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、茶色になったら火を止め、熱湯を加え蓋して鍋を軽く回す。

カラメル液の飛び散りがおさまったら蓋を外し、鍋を回しながら好み状態まで火にかけ水分を飛ばす。