活きのわたり蟹の嘴に箸を挿し、心臓に当る、自分の目をつぶてーー南無阿弥陀仏ーーー蟹さん御免なさい。

★の物全てお鍋に強火炒めて、香りがついたら玉葱を入れて絡める。

写真１のキレイに洗いた蟹を投入、すれに強火で炒める。

酒と調味料を入れ、炒めて、最後は卵を入れて、暫く混ぜない様に。

卵を潰して、全体に２,３回絡めて、隠し味の醤油と飾りの緑な物をＴＯＰＰＩＮＧして完成です。今回は旬の銀杏を使ってます。

酒の肴にもご飯にも進むな一品料理、本来は上海有名な料理ーーー搶蟹（チャンハー）を作りたいですが、蟹自体が痩せてるから炒めにした。