スモークチキン
てぬぐい @cook_40019891
毎度ローストチキンでは芸がないので。
このレシピの生い立ち
「はじめての燻製作り」(地球丸)掲載のものですが、自家製の醤油麹を利用して、肉のうまみを引き出しています。
スモークチキン
毎度ローストチキンでは芸がないので。
このレシピの生い立ち
「はじめての燻製作り」(地球丸)掲載のものですが、自家製の醤油麹を利用して、肉のうまみを引き出しています。
アプリでひらく作り方
- 1
肉屋でロースト用の中雛をゲットする
- 2
たいていの場合首の骨が残っているので、切り落として形を整える
- 3
おなかの中も良く洗い、水気をきちんと取っておく
- 4
水・塩・砂糖・黒こしょうを煮立てて、漬け込み用の液を作る
- 5
冷めたところで、醤油麹・パセリ・白ワインを加えて、鶏を漬け込む
-
- 6
丸一日漬け込んだら、液から取り出して、流水で塩抜きをする(一時間)※味見必須
- 7
水気をよく拭き取り、ビニール袋に密閉し、70℃で一時間半ボイルする※温度管理を慎重に
- 8
ビニール袋のまま冷ます
- 9
粗熱が取れたら、網に乗せて、4~5時間乾燥させる
- 10
スモーカー内を3~40℃に保ち、1時間温乾する
- 11
ヒッコリーのウッドを使い、6~70℃で3時間スモークする
コツ・ポイント
殺菌というレベルにまで温度を上げないので、衛生には気を付けましょう。
水分を抜いてうまみを凝縮させるので、上等な地鶏などを使う必要はありません。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17837240
