具材を切る。（椎茸、かまぼこは薄切りに、お餅は角切りに、ほうれん草は小さめに）

大き目のボールに卵を割り、よくほぐす。（卵白を切るように）

だしと牛乳、塩を加えて混ぜ、こし器で卵汁を通してこす。

具材（かまぼこ、ほうれん草は除く）を茶わんの底に盛り入れて、③の卵汁をおたまで注ぎ入れる。

蒸し器を火にかけ沸騰し、湯気が上がったら茶わんを並べる。（茶わんの蓋はしない）

鍋の蓋に布きんをかけ蓋をし、強火で１分、弱火で１０分蒸す。

かまぼことほうれん草をのせて鍋の蓋をし、さらに１～２分蒸す。

竹串を刺してみて濁った卵汁が出てこなければ完成です。