ひじきは水で戻さない。人参は千切り、ごぼうはささがき、れんこんは半分に切って薄切り、油揚げは熱湯で油抜きをして小さめの短冊切り、鶏肉は小さめの角切り、いんげんは2ｃｍ程度に、それぞれ切る。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、人参、ごぼう、れんこん、油揚げ、いんげんを順に入れて強火で炒める。油が全体に回ったら酒を入れてまた炒める。

全体にしんなりしてきたら砂糖、しょうゆ、みりんを入れて炒め合わせる。調味料がなじんだらひじきと水を入れ、落し蓋をして弱火にして時々かき回しながら煮る。

水気が少なくなったらごま油を少々足らして全体にざっと混ぜ、火を止めて完成。