まずはりんごの下準備。レモンを絞って、レモン汁を用意。グラニュー糖も計量を済ませておきます。りんごは皮をむいて、一口大（2～3cm角）に切ります。

りんご一つを切り終わるたびに、ボウルにいれ、その上からレモン汁とグラニュー糖をすこしずつ振り掛けます。これをりんごの個数分繰り返します。全てが終わったら、レモン汁と砂糖と混ざった状態のりんごを30分ほど置いておきます。

するとボウルの下には、りんごから染み出てきた果汁がたまって、りんごも少ししんなりした状態に。こうなったら、厚手の鍋に入れて、いよいよりんごをこの果汁と煮始めます。

りんごが少しくたくたしてきたら、はちみつを加え、さらに似ていきます。私の好みはりんごの1/3くらいがジャム状になって、残りはまだ形がのこっている状態。こうなったら、鍋からりんごを取り出し、荒熱をとります。

荒熱を取っている間に、まずはクラッカーをジップロック等にいれ、粉々に砕きます。それから、解凍したパイシートを伸ばして、パイ皿を覆う大きさに。

パイ皿全体に（縁もお忘れなく）バターを塗って、その上にパイ生地をセット。フォークで穴を軽くつけます。粉々にしたクラッカーを敷き詰めたら、その上にりんご煮をたくさん入れていきます。

もう一枚のパイシートは帯状にカットし、それを編むようにして、交互にりんご煮の上に被せていきます。全てが終わったら、包丁をパイ皿の縁を滑らすようにして余計な生地をカット。少しの水でといた卵黄をはけで、飾り部分のパイ生地表面に塗っていきます。

まずは200度のオーブンで10分程度、その後180～160度に温度を落として、20分ほど焼きます。オーブンの強さによって違うと思うので、ここはお好みで。途中で焼き色が強くなりそうなときは、アルミホイルで覆います。

温めなおして頂く場合はオーブントースターで温めた方がぱりっとなっておいしいかもしれません。パイを温めなおしたら、豪勢にバニラアイスかホイップクリームを添えると豪華さUPです！