★印を鍋に入れて一煮立ちさせたら冷ましておきます。卵は常温にしておきます。

別の鍋に卵を移し浸る位の水を入れてから火にかけます。沸騰するまでは菜箸などで常に動かして黄身が真ん中にくるようにします。

沸騰後は、小さな泡が出る位の火加減で五分。硬めが好きなら七分位でもいいと思います。

時間になったら直ぐに冷水にとり冷やしてからカラ剥き。割れたりしてると燻製には不向きなので漬けた後頂きましょう。

1の漬け汁をジップロック等に入れ卵を入れます。空気を抜きながら封をし一日漬け込みます。一二度は転がしてむらを無くします。