ゴボウは包丁の背で皮をこそげ、6つ割りにして5㎝の長さに切る。酢水に5分漬けてアクを抜く。

ゴマをあたり鉢に入れて、ツブツブが残るくらいの半ずりにする。

2のゴマに▪の材料を入れてよく混ぜる。(わが家のあたり鉢は小さいのでボウルに移して合わせています)

出汁を沸かして●を入れ、水洗いしたゴボウを4〜5分、硬めに茹でる。

ザルにあげて水気をしっかり切ったら、3のゴマダレに合わせ、すりこぎで叩きながらあえる。

タッパーに入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちします。

キレイに盛り付けて白ゴマをパラっとふれば、出来上がり〜♪