大根は皮をむき、２cm位のいちょう切りにし、かぶるくらいの水でゆでる。堅めに茹でた後鍋ごとしばらく水にさらす。

玉ねぎは５mmぐらいにスライスし、厚手の鍋にﾊﾞﾀｰを熱し、塩を振りかけてしんなりするまで炒める。

①の水けをきって②と混ぜ合わせフードプロセッサーまたはステックミキサーに掛ける。

鍋に分量の水とコンソメを入れ沸いてきたら火を止め、牛乳を加えて弱火でしばらく煮る。

スープをカップに注ぎ刻んだパセリを振りかける。お好みでこしょうも。