餡子巻きよもぎカンパーニュ＠時々チーズ
よもぎ入り生地で粒餡を巻き込んだ、ナマコ型カンパーニュ♫甘い餡子に時々チーズの塩味がアクセントなの♥
このレシピの生い立ち
粒餡が余ってたので。餡と言えばよもぎでしょ…って事で。
なまこカンパが最近のお気に入り♫
こねなくて良いし、成形も簡単なので♥
餡子巻きよもぎカンパーニュ＠時々チーズ
よもぎ入り生地で粒餡を巻き込んだ、ナマコ型カンパーニュ♫甘い餡子に時々チーズの塩味がアクセントなの♥
このレシピの生い立ち
粒餡が余ってたので。餡と言えばよもぎでしょ…って事で。
なまこカンパが最近のお気に入り♫
こねなくて良いし、成形も簡単なので♥
アプリでひらく作り方
- 1
パン生地材料の水以外をボウルに入れ、よもぎ粉の塊をほぐす様によ~く混ぜる。
※ホイッパーを使うとほぐれやすい。 -
- 2
よもぎ粉が完全にバラけたら、水を投入。ヘラでよく混ぜる。固まって来たらヘラで押すように混ぜ、一つにまとめる。
-
- 3
粉っぽさが無くなったらラップをして20分放置後、ヘラで周りから畳みこむようにパンチ。これを3回繰り返す。
-
- 4
■1次発酵
最後には艶と弾力のある生地になります。
乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 -
- 5
※発酵させてる間にフィリングの用意。
チーズは小さく刻む。
餡子が緩い場合は、ラップなしでレンジに1~2分かけ、 - 6
冷ましておく。
※餡子が緩いと包みにくい上、生地に水分が移って、あまり良くないです。 - 7
■成形
打ち粉した台に取り出し、手で平たく潰す。 -
- 8
餡子の3/4量を塗りつけ、チーズの3/4量を散らす。
-
- 9
上半分を三角に折り、とがった部分を下に折る。下半分も同様に折る。手で軽く押さえ落ち着かせる。
-
- 10
残りの餡子とチーズを乗せる。
※生地の周辺には乗せないように。 -
- 11
上から生地が張るようにきつめに巻いていく。左手親指で生地を押し込み、右手親指付け根で押しつけるようにすると良い。
-
- 12
閉じ目をしっかり押さえ、台の上で軽く転がし、形を整える。
-
- 13
■2次発酵
クッキングシートを敷いた天板に乗せ、乾燥に注意して2次発酵。 -
- 14
※発酵終了タイミングに合わせて、オーブンを250度に余熱開始する。天板も一緒に余熱すると良い。
- 15
一回り大きくふっくらとなればOK！（写真参考に）
-
- 16
粉をふり、クープを入れる。
230度に温度を下げ7分、さらに210度に下げ15分程度蒸気焼成。 -
- 17
焼き上がり！
裏にも薄く焼き色がつけばOKです。 -
- 18
クープ、ぱっかり開きました♫
-
- 19
断面はこんな感じ。
-
- 20
※クープはナイフを油で濡らして切るとやりやすいです。
※クープを開かせるには…
・過発酵厳禁
・焼成前に生地温度を - 21
上げておく（生温かいくらい）と、釜伸びが良くなり開きやすい。
・蒸気を入れて焼く。 - 22
■発酵データ
13/01/03室温10度
・1次 20度保温で100分
・2次 35度で15分+保温で20分 - 23
※寒い時期の保温は、トロ箱にお湯入りペットボトルを入れたり、生地入り容器を湯を張ったボウルに浮かべたりして、
-
- 24
温度をキープしてます。
2次発酵は、15分オーブンの発酵機能を使い、その後余熱しているオーブンの熱を利用して保温。
コツ・ポイント
・冬場は全般にわたって、生地が冷え込まないように注意。
・水分量は粉により加減が必要。（今回はメゾンカイザートラディショナル使用）
・焼成時間はオーブンにより異なります。焼き色を見ながら加減して下さい。
・チーズは切れてる…のチェダー使用。
つくれぽ
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