卵をどんぶりなどに割りいれ、菜箸でまず白身を切るようにまぜ、さらに黄身もほぐして均一になるように溶く

小さめから中くらいの鍋を中火で暖めて、油を塗る（スプレーしてもOK)。高さのないフライパンだとはじけてしまうのでNG

菜箸に着いた卵をたらして、ジュッとなったら、卵を一気に入れて、鍋底に箸をつけて、混ぜていく。

とにかく休みなく、鍋底を横に、縦に、周り、と塊ができないようひたすらしゃかしゃか。

最初はただの卵液ですが、だんだんもったりしてくるので、さらにしゃかしゃか細かい入り卵をめざす。

途中、火の通りが早すぎで、塊ができそうになったら、火からおろしてしゃかしゃか。さらに弱火で仕上げのしゃかしゃか。

炒り卵は冷蔵庫でけっこう保存がききます。冷凍してもいいかも？