万能葱と桜海老の韓国風ピカタ～パジョン
万能葱、小葱、わけぎなどで作る、彩りのきれいなパジョン(ねぎ煎)です。
たくさん葱がいただけて、おもてなしにもなる一品
このレシピの生い立ち
15年以上前に習っていた韓国料理教室で教わったパジョンのアレンジ。
あさりのむき身を釜揚げ桜海老に代えて、卵に塩麹を加えて味付けをしました。
和の献立にも合います。
おもてなしにもよく作り、たくさんの方に教えてあげたレシピです。
万能葱と桜海老の韓国風ピカタ～パジョン
万能葱、小葱、わけぎなどで作る、彩りのきれいなパジョン(ねぎ煎)です。
たくさん葱がいただけて、おもてなしにもなる一品
このレシピの生い立ち
15年以上前に習っていた韓国料理教室で教わったパジョンのアレンジ。
あさりのむき身を釜揚げ桜海老に代えて、卵に塩麹を加えて味付けをしました。
和の献立にも合います。
おもてなしにもよく作り、たくさんの方に教えてあげたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
〇の材料を混ぜ合わせて■酢醤油を作る。
＊擂り胡麻の代わりに煎って刻んだ松の実を加えると、より韓国料理っぽくなります。 - 2
赤パプリカ縦薄切りは半分の長さに切る。
＊人参の千切りや糸唐辛子でもよいと思います。 - 3
万能葱は根を切って洗い、軽く水気を切って半分の長さに切る。
＊ここでは万能葱を使います。 - 4
半分の長さに切った３の万能葱をそれぞれ半分に分けて、向きをかえて並べ、白い部分と葉先が均等に混じるようにする。
- 5
ポリ袋の真ん中をハサミで切り開き、４の万能葱を入れる。
＊角バットを使わずに、ポリ袋を使う方法の紹介です。 -
- 6
５に★小麦粉を振り入れ、小麦粉がまんべんなくつくようにする。
-
- 7
ボウルに☆卵を割ってほぐし、☆塩麹☆白胡椒(または胡椒)を加えてしっかりと混ぜる。
- 8
６の葱に７の卵液の1/3量を全体にかけるように加えて、卵液が葱につくようにポリ袋を持って葱の上下を入れかえる。
-
- 9
大き目のフライパンにごま油を敷き、温まったら８の卵液のついた万能葱を入れ、弱火にする。
- 10
少し広げるようにして形を整える。
＊幅約14㎝くらいに広げました。
＊フライパンは直径28㎝の大きさ(ちょっと大きすぎ) - 11
形を整えたら釜揚げ桜海老を散らすように置き、押さえる。
７の卵液の残りの半量をまわし入れる。 -
- 12
２のパプリカをきれいに並べる。
＊この間弱火で焦げないようにします。 -
- 13
12に残りの卵液を全部流し入れ、弱火でじっくりと焼く。
-
- 14
焼き色がついたら、13をひっくり返してフライ返しで軽く押さえ、さらにじっくりと焼く。
-
- 15
これで焼き上がり。
-
- 16
まな板などに15を置き、両端を少し切り落としから八等分に切り分ける。
器に盛り付けて１の酢醤油を添え、つけていただく。 -
- 17
＊わけぎなどで白い部分が少し太いようなら、白い部分を縦半分に切って使って下さい。火が通りやすくなります。九条葱もお薦め。
-
- 18
＊塩麹は乾燥麹200gに塩70gと水330mlを加えて作ったものを使いました。
コツ・ポイント
シンプルな葱(パ)のピカタ(ジョン＝煎)です。
じっくりと葱に火を通すのがポイント。
具材は、ちりめんじゃこ、浅利むき身など何でもよいですが、しらす干しを使うときには、素材の塩分に気をつけて分量を加減してください。
つくれぽ
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