じゃがいもは皮をむき薄めの半月切りにし水にさらす。
しめじは石突きを取りほぐす。
えびは殻を剥いて背わたを取る。

ソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにして、塩こしょうで炒める。
小麦粉も入れて焦がさないように炒める。

2にトマト缶を入れ焦がさないように混ぜてフツフツしてきたらコンソメを砕いて入れてしばらく煮る。

3に牛乳を入れて沸騰させないようにしながらとろみがつくように煮込んで、塩こしょうで味を整える。

具を作る。
1のいもを水を切って油を敷いたフライパンで透明になるまで炒めて、塩こしょうで味を整えグラタン皿に入れる。

1のえびとしめじを油かバターで炒める。
えびの色が変わるまで炒めて塩こしょうで味を整えたら、5のポテトの上に乗せる。

6に4のソースをかけて、とろけるチーズと粉チーズとパン粉をかけて、トースターで7～8分くらい焼き色がつくまで焼く。