料亭の板前さんから教わりました。一年フルーティーなポン酢が楽しめます。素の作り方とポン酢の作り方を書きます。
このレシピの生い立ち
ゆずは，果汁を搾ったら皮は薄く削いで，ラップに広げて挟んで，ジップロックで冷凍保存。種は焼酎に漬けて化粧水にします。捨てるところがありません。かぼすやすだちでも良いと思います。河豚等は橙が良いです。おじやや、白菜のお漬け物にかけてどうぞ。