ブラジルの小麦粉を使ったベーグル
cicci @cook_40058516
ほどよい食感で、噛めば噛むほど味わい深いベーグルです。
このレシピの生い立ち
本来強力粉と薄力粉を合わせて作るベーグルですが、ブラジルで一般的な小麦粉の中力粉ならそのままで作れるんじゃないかと思い、考案しました。
ブラジルの小麦粉を使ったベーグル
ほどよい食感で、噛めば噛むほど味わい深いベーグルです。
このレシピの生い立ち
本来強力粉と薄力粉を合わせて作るベーグルですが、ブラジルで一般的な小麦粉の中力粉ならそのままで作れるんじゃないかと思い、考案しました。
作り方
- 1
全ての材料を合わせ、混ぜ合わせます。
- 2
生地が滑らかになるまで捏ねる。10分ほどでOK。
- 3
6分割してベンチタイム10分。
（1次発酵はとりません） - 4
成形します。
麺棒で楕円形に伸ばします。 -
- 5
手前からきつく巻いていきます。しっかりと目の詰まった生地になるように。
-
- 6
閉じ目をキッチリ指でつまみます。
後にここから割れないように。 -
- 7
20cmくらいのひも状に伸ばします。
-
- 8
片端を潰して広げ、そこに反対側の端をくるむ。
-
- 9
最後に閉じ目をシッカリ止める。
-
- 10
湿らせた布巾を被せて発酵30分くらい。
- 11
フライパンに湯と砂糖大さじ2（分量外）を沸かす。
- 12
沸騰直前にベーグルを入れる。
（グツグツ言ってしまうと生地にシワができる）
30秒でひっくり返しまた30秒置いて天板へ。 - 13
255度に熱したオーブンで18分焼きます。
（オーブンの温度は各家庭で調整してください。）
普通のパンより高めがいい。
コツ・ポイント
普通の惣菜パンより少し高めの温度で焼いたほうが皮がパリッとして美味しいです。
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