カレイに塩をふり10分程度おく。出てきた水分を綺麗に拭き取る。ニンニクを潰しておく。

半量のオリーブオイルとニンニクをフライパンに入れ弱火。ニンニクの香りがしたらカレイと半分に切ったプチトマトを入れる。

カレイに焼き色がついたら返して、輪切りにした黒オリーブ、水、アサリを入れ強火にする。さらに残りのオリーブオイルを入れる。

強火でスープにとろみが出てくるまで煮る。塩•黒コショウで味を調える。パセリがあれば加えて出来上がり。