卵と豆腐と破布子の炒め物
2016年7月 台北に旅行に行きました。以前より宿題となっていた檀流クッキングを再現。
このレシピの生い立ち
檀流クッキングで 檀さんが邱永漢さんの台湾の家でごちそうになったと書いている。台湾料理的にどれくらいメジャーなものかはわからないが 手のかからないところを見ると 邱家の家庭料理のような気がする・・・。
卵と豆腐と破布子の炒め物
2016年7月 台北に旅行に行きました。以前より宿題となっていた檀流クッキングを再現。
このレシピの生い立ち
檀流クッキングで 檀さんが邱永漢さんの台湾の家でごちそうになったと書いている。台湾料理的にどれくらいメジャーなものかはわからないが 手のかからないところを見ると 邱家の家庭料理のような気がする・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
破布子（ﾎﾟｰﾌﾟｰﾁｰ）の瓶詰。ラベルには固形量75公克（g）と明記。瓶には樹子と書いているが筆談で確認済。
-
- 2
破布子 １瓶の1/2~2/3量を使用。種を取り除くときにすでに割れた状態となっているが食べやすい大きさに刻む。
- 3
青ネギ（長ネギでもよい）をみじん切りにする。写真は長ネギの青い部分と白い部分を半々で使用。
- 4
卵3個をボールによくといて その中に箸で荒目に崩した豆腐を投入する。
- 5
フライパンに油を少々引いて２の破布子と３の青ネギを炒める。
- 6
ネギの香りがでてきたところで ４の卵と豆腐を投入し 半熟くらいの火入れで引き上げる。
- 7
※材料に調味料の記述がないのは破布子だけで味つけしているから。この瓶詰では上記分量だったがメーカーによっても量は変わる。
コツ・ポイント
日本では破布子が手に入りにくいので台湾に行った際にスーパー等で手に入れる。そのほかの瓶詰もみてみたが“破布子”と表記された瓶詰は見なかった。筆談で店員の方に文字をみせたところ“この瓶をさしだされた。他に別表記で“香樹子”などの表記も有り。
つくれぽ
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