バターと牛乳は一緒に入れ、５００Wで４０秒ほどレンジをかける。
小麦粉はふるっておく。

綺麗なボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる、少し泡だってきたら、２～３回に分けて砂糖を加える。

しっかり角が立つまで泡立てます。
角が立ったらコーンスターチを入れ、しっかり混ぜ合わせる。

②の中に１個ずつ卵黄を加えてまぜる。

④に小麦粉をふるい入れ、切るように混ぜ合わせる。
（練らないでね）

バター牛乳の中に⑤をひとすくい入れてなじませ、ボールにへらで全体に散るように回し戻す。

全体を切るようによく混ぜ合わせたら、型に流し込む。

１８０℃で２５～３０分、下段で焼く。
竹ぐしをさして何もついてこなかったらできあがり。

濡れ布きんをかけ網の上にひっくり返して出す。側面の紙をはがし、再度、型をかぶせて２～３分おく。

型をはずし、底の紙をはずす。
大きめの濡れ布きんをかけ、表に返し、包むようにして粗熱を取る。