レンコンは、薄めにスライスしたら酢水につけて、調理する直前にさっと1分ほどゆでて水につけます。

酢と砂糖とみりんと鷹のつめを入れてさっと煮立たせ冷ましておきます。

器に水切りしたレンコンとスライスしたタコと冷ました2の甘酢をかけます。最後にいくらを散らします。