マンゴーパン（冬の場合）
Yiniカフェ料理教室 @cook_40063525
1から作った天然酵母お菓子パンです。材料はシンプルですが、味が深い絶品なパンです。
このレシピの生い立ち
温かい季節、中種の発酵は一回で十分だけど、冬の場合は二回発酵させた方がパン生地の発酵を起こしやすいので、重ね中種法を考えた。夜から作るのがおすすめ。
マンゴーパン（冬の場合）
1から作った天然酵母お菓子パンです。材料はシンプルですが、味が深い絶品なパンです。
このレシピの生い立ち
温かい季節、中種の発酵は一回で十分だけど、冬の場合は二回発酵させた方がパン生地の発酵を起こしやすいので、重ね中種法を考えた。夜から作るのがおすすめ。
アプリでひらく作り方
- 1
天然酵母20gと40g強力粉と40ｇくらいの水を混ぜて蓋をして一晩を置く。
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- 2
一晩後、生地がプクプく泡が出て膨らんだら一回目中種の発酵成功。
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- 3
100gの強力粉と100g前後の豆乳を加え混ぜて蓋して発酵させる。私は20度の室温で大抵5時間くらいかかる。
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- 4
再び発酵できた中種。
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- 5
強力粉100ｇとすべての材料を加えて80ｇ豆乳を加減して加えて捏ねる。
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- 6
蓋をして一晩に寝かせると15度前後の環境でも発酵できる。
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- 7
発酵できたパン生地。
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- 8
8個分に分けて10分間休む。
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- 9
生地を伸ばして真ん中にマンゴーを入れ周りを皿の形に丸めて包む。上にジャムをのせてから2時間ほど発酵する。
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- 10
予熱したオーブンで170度で約25分間焼く。
- 11
焼けたあともう一度ジャムをのせる。
コツ・ポイント
*水分の量は粉の種類によって加減してください。
*毎回発酵する時、生地の表面が乾燥させないように必ず濡れたガーゼや蓋をかける。
**天然酵母の作り方はhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/2079195
つくれぽ
Yiniカフェ料理教室主宰。北京生まれ、食育インストラクターと野菜コーディネーター資格を持ち二児の母です。カロリーをきちんと計算しながら美味しいレシピを考えているので、レシピの量を守って参考すれば助かります。研究しながら時々レシピを直しますので、参考する直前に確認してもらったらうれしいです。ブログもよろしくね。https://cafedeyini.cookpad-blog.jp/
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