【椎茸】干しどんこ椎茸をぬるま湯（砂糖を一つまみ）に戻して、いしづきをとる。椎茸の戻し汁と醤油とみりん、砂糖で煮詰める。

【かんぴょう・人参・油揚げ】かんぴょうは水に戻す。油揚げは縦に半分、さらに４分の１。それぞれ同じ大きさに短冊切り。

②を鍋に入れ、水、酒をかぶらないくらいに加えて人参が柔らかくなるまで煮込む。醤油は気持ち色が付く程度。

【さやえんどう】すじを取って塩を加えた熱湯でさっと茹でる。色が変わればOK。あら熱がとれたら、縦に千切り。

【錦糸卵】酒、塩を加えてざっくり混ぜ、錦糸卵を作る。あら熱がとれたら一晩ラップにくるんでおいた方がきれいに切れる。

【蓮根】皮をむいてなるべく薄く輪切り。切ったそばから酢水に漬けて、切り終わったら、酢水ごと蓮根が透明になるまで茹でる。

⑥を熱いうちに甘酢( 砂糖、酢、塩少々 )に漬け込こむ。一晩おく。

【酢飯】お米を酒と昆布を加えて少し硬めに炊く。飯台(桶)にあけて、寿司酢(酢、砂糖、塩少々)をかけて、切るように混ぜる。

⑧酢飯に煮汁を絞った③を混ぜて、器に盛る。錦糸卵、さやえんどう、どんこを飾り付ける。