茄子はヘタを取り、縦4等分にする。大きければ横にも切って8等分に。水にさらしてアクを抜く。
※写真は8等分です。

茄子を多めの油で揚げ焼きにする。ペーパータオルの上で油を切る。油が切れたらお皿に盛る。

茄子以外の材料を全て別のボウルで混ぜ合わせ、2の茄子にかけて出来上がり。