クルミをアルミホイルに並べ、トースターで３分ぐらい熱してローストし（焦げないように注意）、細かく砕く。

柔らかくなったらザルにあげて水を切り、また鍋に戻して火にかけて水分を飛ばし粉ふきにする。（鍋をゆすりながら）

さつま芋が熱いうちに塩・こしょうを振る。酢・マヨネーズ・砂糖を合わせた調味料と胡桃を加え和え、水菜を敷いた器に盛る。