ビスケットを厚めのビニール袋に入れ、細かくなるまで砕きボウルに移し、溶かしたバターを入れ混ぜる。

しっとりしたら ゴムベラで型の底にしきつめ、押し固めたら冷蔵庫にいれて置く。

室温に戻したクリームチーズを柔らかくなるまで混ぜる。砂糖 卵 生クリームを加え混ぜ、レモン汁を入れ混ぜる。

型に生地を流し込み、オーブンで170度 40分焼く。焼き目がつきすぎる時はアルミをかぶせるとよい。