鶏もも肉に切れ目を入れ観音開きにし,厚みを抑える。
筋きりをして一口大に切り分ける。

ﾎﾞｳﾙに鶏肉･おろしｼｮｳｶﾞ･おろしﾆﾝﾆｸ･塩･ｺｼｮｳをして揉み,鶏肉に粘り気が出たら酒を加えて揉む。

さらにうまみ調味料･砂糖･しょうゆを加えよく揉み込んでいく。

鶏肉に水分をふくませるよう卵を3回に分けて揉み込む。

ﾎﾞｳﾙの鶏肉に小麦粉を混ぜ込み,次に片栗粉と混ぜ合わせる。

低温(130度)で揚げはじめ,30秒は触らない。

30秒経ったらひっくり返し,中火で3分間揚げて一旦,取り出す。2度揚げするので,まだここでは衣の色は白。

油の鍋を強火にし,高温(180度)の油で10秒間揚げる。ここでこんがりｷﾂﾈ色を目指す。