豚肉は筋切りして大きめの一口大に切り★塩をすりこんで冷蔵庫で１時間以上おきます。

里芋は皮をむいて食べよく切り水から茹でる。沸騰したら３分で水にとりぬめりをとるように洗う。その湯で豚肉をしもふりにする。

手鍋に水と※を入れ火にかけふつっとしたころおに酒を入れ豚肉を入れる。沸騰したら灰汁をとり蓋をして弱火で１５分。

１５分たったら味見。ナンプラーをいれます。里芋を入れふたをしてさらに１０分。

蓋をして弱火なら煮汁はまだしっかりと残っています。竹串を里芋に刺してすっと通ればできあがり。

豚肉もやわらかです。お出汁ごと盛りつけて熱いのをどうぞ。