牛すじの下処理として、灰汁取りをする。しわしわにしたアルミホイルを被せたら簡単に取れます。茹で終えたら水洗いする。

こんにゃくを水洗いする。大根を1cmほどで銀杏切りする。にんにくを薄くスライスする。牛すじを一口サイズに切る。

①②と水、ほか全ての調味料を入れ合わせる。すじが軟らかくなるまで灰汁取りしながら中弱火で煮る。4時間程度で軟らかくなる。

盛り付けたら、仕上げに小口切りの葱と一味唐辛子をかけて完成。

[追記]牛すじが多い場合は灰汁抜きをしっかりしてください。大根が多い場合はつゆが薄まるので各自で味調整お願いします。

[追記]※今回の材料の分量は牛すじ多めの場合です。