脂身を丁寧に除去する。（除去脂身はジンギスカン用の羊脂に使えます。）

来る限り空気を入れないようにジップロックを閉め、一昼夜置く。水を張ったとこに入れてジッパーを閉めると空気を抜きやすい。

弱火から中火でじっくりと焼く。

薄くスライスし、粒マスタードと付け合わせの野菜を添えてできあがり。
粒マスタードのほか、岩塩でも美味しい。